紅玉が手に入らず、冷凍ストックもない時にアップルパイが作りたくなったら・・・その時期に美味しいりんごにレモンの酸味を加え、ひと手間かけて、水分を飛ばします。
材料
りんご 4個(※8センチ角の短冊に切る)
砂糖 140g(りんご中サイズ1個につき35gが目安です)
バター20g
レモン汁 1個分
ブランデー 10㏄
シナモン 4ふり
作り方
①バターを鍋に入れて溶かす。
②りんごを加えて、全体にバターをからめ、砂糖を加える。
③強火にし、りんごの水分でりんごを煮る。
④半分ぐらい火が通ったところで(角がとれ、柔らかくなる)、ボールにざるをかぶせ、りんごと煮汁に分ける。
⑤煮汁を鍋に戻し、強火で煮詰める。全体が白っぽい泡状になるまで。
⑥りんごを戻し、全体にからめる。強火で水分をとばす。
⑦ブランデーを加え、アルコール分をとばす。
⑧シナモンパウダーもふり、全体にからめる。
水分の少ないアップルパイフィリングの完成。
すぐにバットに広げで冷ます。
冷ましている間にまた水分が出るので、使う前にざるに移し、水分をしっかり切ってからパイのフィリングに使う。
★ラップに二重に包み、ジップロックで冷凍保存もできます。