2015年 05月 12日
塩あんぱん★レシピ★
♦材料(8個)
☆パン生地
強力粉 200g
薄力粉 50g
砂糖 30g
塩 5g
卵2個+牛乳 合わせて160g(夏期は150g)
(冷蔵庫から出してすぐのもの)
※卵を溶き、大さじ1は照り出し用に取り分ける
バター(無塩) 30g
ドライイースト 4g(あれば耐糖性)
水 20㏄※ドライイーストを溶いておく
☆フィリング
あん 40g×8(丸めておく)※市販のものでも
☆仕上げ用
溶き卵 大さじ1※生地用から取り分けたもの
岩塩 適量
♦作り方
① ホームペーカリー(ニーダーやフードプロセッサなどでも)にパン生地の材料をセットして捏ね、その後40~60分間一次発酵する。室温が高い時期は、ホームベーカリーから取り出して発酵させる。
② 生地を8等分(1つ約60g分)して丸め、15分ベンチタイムをとる。
③ 生地をつぶし、あんをのせて包む。とじ目を下にしてオーブン皿に並べる。指先に粉をつけ、中心を押さえる(おへそを作る)。
④ 約60分間、生地の厚みが倍になるまで仕上げの発酵をする。
⑤ 溶き卵を刷毛で塗り、塩を中心にひとつまみ分振って、180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
☆あんの作り方
①小豆一袋分をたっぷりの水と一緒に火にかけ、沸騰したらざるにあげる。このゆでこぼしの作業を3回繰り返す。
②3倍量ほどの水と一緒に火にかけ、沸騰したら弱火にして、40分~60分ぐらいを目安に加熱する。食べてみて、柔らかくなっていればよい。
③ひたひたぐらいの水加減にして、ゆでる前の小豆の6~8割の砂糖を加え、焦げないように混ぜながら10分ほど加熱する。木べらがゆっくり通った鍋底が見えるぐらいになったら、塩をひとつまみ加えて火からおろす。