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塩あんぱん★レシピ★

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ヒマラヤのローズソルト(紅岩塩)を使いました(^^)



♦材料(8個)

☆パン生地

強力粉 200

薄力粉 50g

砂糖  30g

塩    5

2個+牛乳 合わせて160g(夏期は150g)
(冷蔵庫から出してすぐのもの)

※卵を溶き、大さじ1は照り出し用に取り分ける

バター(無塩)   30g

ドライイースト 4g(あれば耐糖性)

水 20㏄※ドライイーストを溶いておく

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☆フィリング

あん  40g×8(丸めておく)※市販のものでも

☆仕上げ用

溶き卵 大さじ1※生地用から取り分けたもの

岩塩 適量

♦作り方

ホームペーカリー(ニーダーやフードプロセッサなどでも)にパン生地の材料をセットして捏ね、その後4060分間一次発酵する。室温が高い時期は、ホームベーカリーから取り出して発酵させる。

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発酵前
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発酵後

生地を8等分(1つ約60g分)して丸め、15分ベンチタイムをとる。

生地をつぶし、あんをのせて包む。とじ目を下にしてオーブン皿に並べる。指先に粉をつけ、中心を押さえる(おへそを作る)。

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60分間、生地の厚みが倍になるまで仕上げの発酵をする。

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溶き卵を刷毛で塗り、塩を中心にひとつまみ分振って、180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。

☆あんの作り方

①小豆一袋分をたっぷりの水と一緒に火にかけ、沸騰したらざるにあげる。このゆでこぼしの作業を3回繰り返す。

②3倍量ほどの水と一緒に火にかけ、沸騰したら弱火にして、40分~60分ぐらいを目安に加熱する。食べてみて、柔らかくなっていればよい。

③ひたひたぐらいの水加減にして、ゆでる前の小豆の68割の砂糖を加え、焦げないように混ぜながら10分ほど加熱する。木べらがゆっくり通った鍋底が見えるぐらいになったら、塩をひとつまみ加えて火からおろす。


by mariafrancisca1 | 2015-05-12 16:47 | レシピ パン

今日も生き生きと過ごせますように


by mariafran